ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: ΚΡΕΑΣ

Πικάνια ψητή με Λαχανικά “στο χαρτί”

Υλικά:           

1,2       κιλό                            Πικάνια

1          κιλό                            Salt(χονδρό)

2          κουταλιές                  Σκόρδο (σκόνη ή κόκκους)

1          κουταλιά                   Ρίγανη (ξερή)

1          κουταλιά                   Θυμάρι (ξερό)

1          κουταλιά                   Μαϊντανό (ξερό)

1          κουταλιά                   Κόλιανδρο (ξερό)

1          κουταλιά                   Μπούκοβο (–εάν θέλουμε-)

Για τα Λαχανικά:

2                                              Πατάτες (μεγάλες, κομμένες)

1                                              Κρεμμύδι (σε φέτες)

1                                             Κόκκινη Πιπεριά (σε φέτες)

1                                             Πράσινη Πιπεριά (σε φέτες)

3                                             Καρότα (σε φέτες)

1/4      φλιτζάνι                      Ελαιόλαδο

1          κουταλιά                   Λευκό Κρασί

½         κουταλιά                   Ρίγανη (ξερή)

             Αλάτι - Πιπέρι

Ετοιμασία:

1. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα πριν από το μαγείρεμα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 480 F(περίπου 250 °C).
3. Ανακατέψτε το σκόρδο με όλα τα αποξηραμένα βότανα, το χοντρό αλάτι (συν το μπούκοβο, εφόσον το θελήσετε) και αφήστε τα στην άκρη.
4. Τοποθετήστε διπλό αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί ανασηκώνοντας τις πλευρές του. Κάντε μια στρώση με το μισό αλάτι και τοποθετήστε επάνω του την πικάνια με το λίπος της προς τα κάτω. Στη συνέχεια καλύψτε όλη την πικάνια με το υπόλοιπο αλάτι. (TIP: Στη Βραζιλία συνηθίζουν να τρώνε το λιωμένο και τραγανό λίπος του κρέατος. Εάν εσείς δεν σκοπεύετε να φάτε αυτό το τμήμα, μπορείτε να τοποθετήσετε το κρέας με το λίπος στραμμένο προς τα πάνω.)
5. Ψήστε χωρίς να σκεπάσετε το κρέας μέχρι το θερμόμετρο που θα εισάγετε στο παχύτερο μέρος του κρέατος να δείξει 120° Fέως 125° F(49° Cέως 52° C) για rare, 130° Fέως 140° F(55° Cέως 60° C) για mediumrare, 145° Fέως 150° F(63° Cέως 66° C) για mediumκαι 155° Fέως 165° F(68° Cέως 74° C) για welldone.
6. Πριν την κόψετε, αφήστε να κρυώσει πάνω σε σχάρα για τουλάχιστον 15-20 λεπτά και επίσης αφαιρέστε την κρούστα αλατιού.
7. Προετοιμάστε τα λαχανικά: Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 F(περίπου 205º C).
8. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.
9. Τοποθετήστε ένα διπλό στρώμα αλουμινόχαρτο (μεγάλα φύλλα) σε ένα γυάλινο ταψί και ρίξτε μέσα τα λαχανικά.
10. Διπλώστε όλες τις πλευρές του αλουμινόχαρτου ώστε να κλείσουν σχηματίζοντας ένα σάκο.
11. Ψήστε για 60-70 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να είναι έτοιμες.
12. Σερβίρετε την Πικάνια γαρνίροντας με τα λαχανικά.